# Lernen Sie Adem Özen kennen, den Gastgeber von Süleymaniye > Der Mann, den die Gäste Moss Adem nennen: der herzliche, stets präsente Gastgeber, der sich an Ihren Kaffee erinnert, und warum diese Wärme der ganze Sinn des Ortes ist. **Adem Özen** ist der Gründer und Gastgeber des **Moss Lounge the Bosphorus**, des Dachterrassen-Restaurants in Süleymaniye, auf der historischen Halbinsel Istanbuls. Stammgäste verwenden selten seinen vollen Namen. Für sie ist er *Moss Adem*, der Gastgeber, der sich daran erinnert, wie Sie Ihren Kaffee trinken und welcher Tisch die letzten Sonnenstrahlen einfängt. Wenn Sie Moss verstehen wollen, beginnen Sie bei ihm, denn die Wärme, die man im Raum spürt, ist kein letzter Feinschliff an dem Ort. Sie ist sein Fundament. ## Der Mann, den die Gäste Moss Adem nennen Öffnen Sie die Bewertungen von Moss, und derselbe Satz taucht immer wieder auf, in einem Dutzend Formulierungen: der Inhaber ist ein herzlicher Mann. Ein Gast schrieb, Adem und sein Team seien wahrhaft gastfreundlich und der Service fühle sich weniger wie ein Restaurant an als wie der Besuch bei einem Freund. Ein anderer nannte es den friedlichsten Ort, an dem er seit Jahren in Istanbul gewesen sei. Das sind keine beiläufigen Komplimente. Sie beschreiben die Absicht eines einzigen Menschen, wiederholt über Hunderte von Morgen und Abenden. Der Spitzname sagt etwas aus. Man kürzt nicht den Namen eines Gastgebers ab, von dem man bloß bedient wurde. *Moss Adem* nennt man jemanden, dessen Raum man als ein wenig den eigenen zu betrachten beginnt. ## Ein Willkommen, kein Geschäft Adem baute Moss um eine einzige Überzeugung herum: Ein Gast sollte so empfangen werden, wie man jemanden bei sich zu Hause empfängt, und nicht so abgefertigt werden, wie ein hektisches Restaurant einen weiterreicht. Man spürt es in den kleinen Dingen. Das Frühstück, das ohne Eile angerichtet wird. Die Ecke, die für das Paar frei gehalten wird, das jeden Freitag kommt. Der Gastgeber, der an Ihrem Tisch innehält, weil er es möchte, und nicht, weil ein Handbuch es ihm vorschreibt. Diese Überzeugung trägt bei Moss einen Namen, und sie verdient es, für sich gelesen zu werden. Wir legen sie vollständig dar in [warum wir von einem Zuhause sprechen, nicht von einem Restaurant](/de/blog/zuhause-kein-restaurant/), weniger ein Slogan als eine Beschreibung dessen, wie der Ort tatsächlich funktioniert. ## Was es heißt, präsent zu sein Ein guter Gastgeber bestimmt sich weniger durch das, was er tut, als durch seine Aufmerksamkeit. Adem ist auf die Weise präsent, auf die es ankommt: Er bemerkt. Er erinnert sich an den Kaffee, den Tisch, das Gesicht von vor einem Monat. Er liest, wann ein Tisch reden möchte und wann er der Aussicht überlassen werden will. Eine Präsenz dieser Art lässt sich nicht delegieren und nicht vortäuschen, weshalb Gäste ihn eher namentlich hervorheben als den Service im Allgemeinen zu loben. - Er erinnert sich, wie Sie Ihren Kaffee trinken und welchen Platz Sie mochten. - Er hält einen Tisch frei für die Stammgäste, die jede Woche am selben Abend kommen. - Er schaut vorbei, weil er es möchte, und überlässt Sie dann Ihrem Morgen. - Er liest den Raum, damit das Willkommen nie ins Aufdringliche kippt. ## Warum die Wärme der ganze Sinn ist Man könnte eine Terrasse mit Bosporusblick allein auf der Aussicht betreiben. Viele Orte tun das. Adem wählte das Schwierigere: das Willkommen den Raum tragen zu lassen und die Aussicht die Kulisse sein zu lassen. Genau diesen Unterschied meinen die Gäste, wenn sie sagen, der Ort habe sich eher wie das Zuhause eines Freundes angefühlt als wie ein Restaurant. Der Ruf, der um Moss gewachsen ist, spiegelt das wider: herzlicher Gastgeber, friedlicher Raum, erlesen ohne steif zu sein, ein Service, der aufmerksam, aber nie gehetzt ist. Die Aussicht verdient ihren Anteil am Lob, doch das, wozu die Menschen zurückkehren, ist die Person, die sie empfangen hat. Das ist Absicht, nicht Zufall. Um zu sehen, wie die Idee begann, verfolgt unsere [Geschichte des Moss Lounge the Bosphorus](/de/blog/moss-lounge-geschichte/) sie von einem Dach an der Fetva Yokuşu bis zu der heutigen Terrasse. ## Wie Sie ihn treffen Der beste Weg, Adem zu verstehen, ist, an einem seiner Tische Platz zu nehmen. Moss ist täglich von acht Uhr morgens bis zwei Uhr nach Mitternacht geöffnet, Sie finden ihn also bei einem langen türkischen Frühstück (kahvaltı), der Art, die unser [Guide zum traditionellen türkischen Frühstück](/de/blog/tuerkisches-fruehstueck-guide/) beschreibt, oder später am Abend, wenn die Nargile (Wasserpfeife) angezündet ist und die Stadt unten funkelt. Beim zweiten Mal erinnert er sich meist an Sie. Um einen Tisch zu reservieren, schicken Sie eine Nachricht über WhatsApp. Bitten Sie um den Platz, der den Sonnenuntergang einfängt, und überlassen Sie Adem den Rest. Das ist der Teil, in dem er am besten ist, und der Teil, der die Menschen zurückbringt.