# Eine kulinarische Karte der historischen Halbinsel > Ein kulinarischer Streifzug über Istanbuls historische Halbinsel: Straßen-Simit und Fischsandwich, das Gewürzviertel, Teegärten, ein langes Frühstück und ein Abendessen mit Aussicht. Sich durch **Istanbuls historische Halbinsel** (die Altstadt von Fatih, oberhalb des Goldenen Horns) zu essen, heißt zu naschen, vom Sesamring, der im Morgengrauen an einer Straßenecke gekauft wird, bis zu einem langen Abendessen mit dem Bosporus vor sich. Die Kurzfassung dieser Karte: Beginnen Sie mit Streetfood am Wasser, streifen Sie mittags durch das Gewürz- und das Basarviertel, halten Sie in einem Teegarten inne und steigen Sie dann nach Süleymaniye hinauf zu einem unaufgeregten Frühstück oder einem Abendessen mit Aussicht. Die Halbinsel ist klein genug, um sie zu Fuß zu durchqueren, und reich genug, um sich den ganzen Tag durch sie zu essen. ## Welches Streetfood sollte ich zuerst probieren? Beginnen Sie mit dem, was die Stadt im Gehen isst. Das Wahrzeichen ist der *Simit*, ein mit Sesam überkrusteter Brotring, in der Mitte zäh, überall in der Altstadt von roten Wagen und Tabletts verkauft. Er kostet wenig, lässt sich gut tragen und ist das natürliche Frühstück für einen Morgenspaziergang. Die ganze Geschichte, wie er gemacht wird und wie die Einheimischen ihn essen, steht in unserem Beitrag über [den Simit, Istanbuls ikonisches Sesambrot](/de/blog/simit-geschichte/). Unten am Wasser in *Eminönü* ist der andere Straßenklassiker das *balık ekmek*, ein gegrilltes Fischsandwich, das man im Stehen an der Galata-Brücke isst, während hinter Ihnen die Fähren übersetzen. Eine kurze Liste, nach der Sie beim Bummeln Ausschau halten: - **Simit**: der Sesamring, am besten frisch und leicht warm, idealerweise mit einem Glas Tee. - **Balık ekmek**: gegrillter Fisch im Brot an der Uferpromenade von Eminönü, schlicht und sättigend. - **Geröstete Maronen und Mais**: in den kühleren Monaten von Wagen verkauft, ein Snack zum Mitnehmen von Sehenswürdigkeit zu Sehenswürdigkeit. - **Börek**: dünne Teigschichten gefüllt mit Käse oder Spinat, nach Gewicht aus kleinen Bäckereien verkauft, ein herzhafter Bissen für den Vormittag. Halten Sie es hier leicht. Die Halbinsel hat später am Tag einen langen Tisch parat, und das Vergnügen liegt darin, breit zu kosten, statt sich am ersten Halt vollzuessen. ## Was ist mit dem Gewürz- und Basarviertel? Die Mitte der Halbinsel ist dem Handel gewidmet, und ein guter Teil davon ist essbar. Der *Mısır Çarşısı* (der Ägyptische Basar, der Gewürzmarkt, nahe Eminönü) ist die naheliegende Attraktion, mit seinen Hügeln aus Trockenfrüchten, Nüssen, Lokum (türkischer Honig), Gewürzen und Tees. Touristisch, ja, aber auch der Ort, an dem Sie die Aromen des Tisches kosten und zum Mitnehmen kaufen können. Rundherum und darüber breiten sich die Gassen des Basarviertels aus, die zum Kapalıçarşı (dem überdachten Großen Basar) hinaufsteigen. Das ist eher Stöberrevier als Sitzgastronomie: kleine Läden mit Käse, Oliven, getrockneten Feigen und Honig, und Stände, an denen man im Vorbeigehen naschen kann. Nehmen Sie es als Naschen zwischen dem morgendlichen Streetfood und den richtigen Mahlzeiten an beiden Enden des Tages. ## Wo halte ich für einen Tee? Keine Genusskarte der Altstadt funktioniert ohne Tee. Die Halbinsel pflegt die Tradition des *çay bahçesi* (Teegarten), wo man unter Bäumen oder auf einer Terrasse mit einem Tulpenglas schwarzen Tees sitzt und die Zeit verstreichen lässt. Es geht nicht wirklich um das Getränk, einen kräftigen, schlichten schwarzen *çay*; es geht um die Pause. Unser Leitfaden zum [çay, dem Tee, der jeden türkischen Tisch trägt](/de/blog/tuerkischer-cay-tee/), erklärt, warum ein leeres Glas nur eine Einladung zum nächsten ist. Schieben Sie einen Teehalt in die ruhigen Stunden zwischen Basar und Abend. Die Gärten rund um Süleymaniye, zwischen altem Stein und schattigen Höfen gelegen, gehören zu den stillsten, und sie belohnen, wer länger sitzt als geplant. ## Was ist die beste lange Mahlzeit auf der Halbinsel? Die beiden Mahlzeiten, die das Essen hier prägen, verlangen beide Zeit. Die erste ist das Frühstück. Ein richtiges türkisches Frühstück ist kein schneller Teller, sondern ein Aufgebot vieler kleiner Gerichte, geteilt über einen Tisch hinweg: Käse, Oliven, Eier, Honig, warmes Brot und endloser Tee, über ein, zwei Stunden genossen. Gut gemacht, mit einer Terrasse und einer Aussicht, ist es eines der großen Vergnügen der Altstadt, wie unser [Leitfaden zum traditionellen türkischen Frühstück](/de/blog/tuerkisches-fruehstueck-guide/) ausführlich darlegt. Die zweite ist Meze. Die türkische Tradition kleiner geteilter Teller, kalt und warm, macht aus dem Abendessen etwas Langsames und Geselliges, Teller um Teller über den Abend verteilt statt eines einzigen Gangs. Unser Beitrag über [die Kunst der Meze](/de/blog/kunst-der-meze/) behandelt, wie eine Meze-Tafel funktioniert und warum sie zu einem langen Abend über dem Wasser passt. ## Wie sollte ich einen Tag des Essens planen? Takten Sie ihn so, dass die Halbinsel Sie in Wellen nährt statt in einem schweren Sitzen. Ein einfacher Ablauf, der funktioniert: - **Früh**: ein Simit und ein Tee im Gehen, oder ein langes Frühstück im Sitzen, wenn Sie den Morgen dafür übrig haben. - **Mittags**: naschen Sie durch das Gewürz- und Basarviertel, kosten Sie breit, kaufen Sie ein wenig zum Mitnehmen. - **Nachmittags**: ein Teegarten, ein Glas çay und eine bewusste Pause. - **Abends**: steigen Sie auf eine Terrasse für Meze und eine Aussicht, während das Licht geht. Die Halbinsel ist kompakt, all das ist also zu Fuß machbar, mit einer gelegentlichen Tram oder Fähre für die längeren Strecken. Der schwerere Teil ist, dem Drang zu widerstehen, alles auf einmal zu essen. Für die langen Enden des Tages, das Frühstück und das Abendessen mit Aussicht, liegt **Moss Lounge the Bosphorus** oben in Süleymaniye an der Fetva Yokuşu, die große Moschee auf der einen Seite, der Bosporus auf der anderen. Adem Özen eröffnete es 2019 und führt es als ein Zuhause statt als Restaurant: ein großzügiges türkisches Frühstück am Morgen aufgetischt, eine Küche, die nachts vom Mittelmeer bis in den Fernen Osten reist, çay, der immer weiter kommt, und eine Terrasse, die den Sonnenuntergang hält. Ein passender Ort, um einen Tag des Essens durch die Altstadt zu beginnen oder zu beschließen.