# Ein Leitfaden zu türkischen Käsesorten am Frühstückstisch > Ein warmer Leitfaden zu den türkischen Käsesorten, die einen Frühstückstisch tragen: Weißkäse, kaşar, tulum, Flechtkäse und mehr, und wie man jeden davon isst. Die Käsesorten an einem **türkischen Frühstückstisch** sind nicht eine Sache, sondern eine kleine Sammlung, in Schälchen und auf Brettern angerichtet, um sich über die Mahlzeit hinweg quer hindurchzunaschen. Man fragt, welcher Käse zu einem türkischen Frühstück gereicht wird, und die kurze Antwort lautet: eine ganze Auswahl. *Beyaz peynir* (ein weicher, salziger Weißkäse), *kaşar* (ein fester, milder gelber Käse) und oft daneben ein schärferer, gereifter Käse. Sie werden mit Brot, Oliven, Honig und Tomate gegessen, nie als einzelner Gang, und die Vielfalt ist die Hälfte des Vergnügens. ## Welche türkischen Käsesorten kommen zum Frühstück? Ein gutes Frühstücksbrett trägt meist zwei oder drei Käse, die so gewählt sind, dass sie miteinander spielen: etwas Weiches und Salziges, etwas Festes und Mildes und mitunter etwas Gereiftes und Kräftiges als Gegensatz. Die Besetzung wechselt je nach Region und Jahreszeit, doch ein paar Namen tauchen an Istanbuler Tischen immer wieder auf. - **Beyaz peynir**: der Grundstein. Ein weicher, in Lake gereifter Weißkäse, dem Feta nahe, salzig und ein wenig krümelig, aus Schafs-, Ziegen- oder Kuhmilch. Es ist der Käse, den die meisten vor sich sehen, wenn sie an ein türkisches Frühstück denken. - **Kaşar**: ein fester, blassgelber Käse, mild und sanft nussig, leicht zu schneiden und leicht zu mögen. Junger *kaşar* ist weich und milchig; gereift wird *eski kaşar* härter und schärfer. - **Tulum**: ein krümeliger, würziger Käse, traditionell in einem Ziegenfellschlauch gereift (dem *tulum*, nach dem er benannt ist). Kräftiger und salziger, belohnt er ein kleines Stück auf dem Brot. - **Örgü peyniri**: geflochtener Faserkäse, mild und salzig, der sich in Fäden auseinanderziehen lässt. Kinder lieben ihn, und alle, die gern ein wenig mit dem Essen spielen, auch. - **Mihaliç**: ein fester Schafsmilchkäse aus der Region Bursa, salzig und vollmundig, manchmal gegrillt. Er behauptet sich neben kräftigen Oliven und Tee. ## Wie schmeckt jede türkische Käsesorte? Das Vergnügen des Bretts liegt in der Spannweite. *Beyaz peynir* bringt das Salz und die weiche, kühlende Textur, die die reicheren Gerichte ausgleicht. *Kaşar* ist der Sanfte, der Käse, zu dem man greift, wenn man Mildes und Butteriges statt Scharfes möchte. *Tulum* und gereifter *kaşar* stehen am kräftigen Ende, würzig und bestimmt, am besten in kleinen Bissen, die den Gaumen zwischen milderen wecken. Die Textur zählt ebenso wie der Geschmack. Manche Käse krümeln, manche schneiden sich sauber, manche ziehen sich in Fäden. Ein gut gedeckter Tisch gibt Ihnen von jedem ein wenig, sodass ein einziger Brotbissen Weiches und Festes zugleich tragen kann. Nichts davon ist umständlich. Es ist ehrliche Milchware, gemacht, um ohne Aufhebens gegessen zu werden. ## Wie stehen türkische Käsesorten am Tisch? Die Käse sind Teil einer größeren Tafel, zugleich mit allem anderen angerichtet statt in Gängen serviert. Sie teilen den Tisch mit Schalen voller Oliven, aufgeschnittener Tomate und Gurke, Eiern, warmem Brot und dem Süßen: Honig, Marmelade und Butter. Nichts wartet auf seinen Einsatz. Jeden Bissen bauen Sie sich selbst aus dem, was vor Ihnen steht. Das ist es, was das Käsebrett großzügig statt kostbar erscheinen lässt. Ein Keil *beyaz peynir* neben einem Löffel Honig, eine Scheibe *kaşar* ins Brot gefaltet, ein Krümel *tulum*, dem eine kräftige Olive folgt: Der Tisch ist für diese kleinen Kombinationen gemacht. Wenn Sie das größere Bild davon möchten, wie die ganze Tafel funktioniert, geht unser [Leitfaden zum traditionellen türkischen Frühstück](/de/blog/tuerkisches-fruehstueck-guide/) jedes Gericht und die gemächliche Art, es zu essen, durch. ## Wie man türkische Käsesorten mit dem Rest des Tisches kombiniert Die Käse geben in der Kombination ihr Bestes, salzig gegen süß, weich gegen fest. Ein paar Paarungen verdienen sich ihren Platz bei fast jedem Frühstück: - **Käse und Honig**: salziger *beyaz peynir* mit flüssigem Honig ist ein Klassiker, der herzhaft-süße Bissen, der den Tisch ausmacht. - **Käse und Oliven**: grüne und schwarze Oliven durchschneiden die Fülle und setzen eine salzige Kante, die zu den festeren Käsen passt. - **Käse und Tomate**: frisch aufgeschnittene Tomate hebt einen salzigen Weißkäse und hält jeden Bissen leicht. - **Käse und Brot**: warmes Brot ist die Grundlage für alles, weicher Käse darauf gestrichen, fester Käse hineingefaltet. - **Käse und çay**: ein Glas kräftiger Tee zwischen den Bissen stellt den Gaumen für den nächsten Käse zurück. Tee ist die Konstante bei alldem. Ein Glas *çay* (türkischer Schwarztee), über die Mahlzeit hinweg immer wieder nachgefüllt, verbindet die salzigen Käse und den süßen Honig, und unser [Leitfaden zum türkischen çay](/de/blog/tuerkischer-cay-tee/) erklärt, warum er beim Frühstück endlos eingeschenkt wird. ## Ein Frühstücksbrett in Süleymaniye Wenn Sie ein richtiges Käsebrett auf die langsame Art genießen möchten: Das **Moss Lounge the Bosphorus** liegt in Süleymaniye, auf der historischen Halbinsel, mit einer Terrasse über der Altstadt und dem Bosporus. Adem Özen, der es 2019 eröffnet hat, deckt ein großzügiges türkisches Frühstück auf und sorgt dafür, dass der Tee weiterfließt; er führt den Ort als Zuhause, nicht als Restaurant. Es ist eine ruhige Ecke, um sich durch Weißkäse, Honig und warmes Brot zu arbeiten, während das Morgenlicht über das Wasser zieht.