# Çay: Der türkische Tee, der jedem Frühstück Kraft gibt > Was ist türkischer çay? Ein warmer Leitfaden zum kräftigen schwarzen Tee, der in einer gestapelten Kanne gebrüht und in Tulpengläsern serviert wird, endlos nachgefüllt über die ganze Mahlzeit. **Çay** (türkischer Schwarztee, gesprochen „tschai“) ist das Getränk, das jedes türkische Frühstück und den Großteil des restlichen Tages durchzieht. Man fragt, was türkischer Tee ist, und die kurze Antwort lautet: ein kräftiger, tiefrot leuchtender Schwarztee, in einer gestapelten Doppelkanne gebrüht, heiß und ohne Milch in kleinen tulpenförmigen Gläsern serviert und wieder und wieder nachgefüllt. Es ist kein Getränk, das man einmal bestellt. Es ist der ständige Begleiter des Tisches, vom ersten Bissen bis zum letzten und weit darüber hinaus eingeschenkt. ## Was ist türkischer çay genau? Türkischer Tee ist ein Schwarztee, größtenteils entlang der Schwarzmeerküste rund um Rize angebaut, weit kräftiger gebrüht als die westliche Tasse. Er wird ohne Milch und meist ohne Zitrone getrunken, seine Farbe ein klares Mahagonirot, wenn man ihn ins Licht hält. Der Geschmack ist herb und voll, ein wenig gerbstoffig, gemacht, um salzigem Käse wie süßem Honig gleichermaßen standzuhalten. Er wird in einem *ince belli bardak* serviert, dem schlanken, tulpentailliert geschwungenen Glas, das zum Ritual gehört. Die Form ist praktisch und schön zugleich: in der Mitte schmal, damit man es gut hält, am Rand weit, damit der Tee heiß bleibt, und durchsichtig, damit die Farbe zur Geltung kommt. Eine kleine Untertasse und ein winziger Löffel gehören dazu, dazu Zuckerwürfel an der Seite. ## Wie wird türkischer Tee gemacht? Das Geheimnis ist der *çaydanlık*, eine gestapelte Doppelkanne, die in fast jeder türkischen Küche steht. Wasser kocht im größeren unteren Topf. Loser Schwarztee zieht im kleineren Topf, der obenauf sitzt, vom Dampf darunter warm gehalten. Der Aufguss oben wird stark und konzentriert, fast zu kräftig, um ihn pur zu trinken. Das ist der raffinierte Teil. Um ein Glas einzuschenken, beginnt man mit dem kräftigen Aufguss aus dem oberen Topf und füllt ihn dann mit heißem Wasser von unten auf die gewünschte Stärke auf. So wird türkischer Tee beschrieben, nach seiner Farbe: - **Koyu**: dunkel und stark, mehr Aufguss, weniger Wasser. - **Açık**: hell, mehr Wasser, ein sanfteres Glas für einen ruhigen Nachmittag. - **Tavşan kanı**: „Hasenblut“, das begehrte helle, klare Rot der goldenen Mitte, das Kennzeichen eines genau richtig gebrühten Tees. Weil der kräftige Aufguss und das heiße Wasser nebeneinander stehen, läuft die Kanne nie leer, und niemand wartet lange auf Nachschub. Der *çaydanlık* ist für endlosen Tee gemacht. ## Wie trinkt man türkischen Tee wie ein Einheimischer? Man hält das Glas am Rand, nicht am Körper, um die Finger vor der Hitze zu schonen, und nippt langsam. Zucker ist Geschmackssache: Viele nehmen einen oder zwei Würfel, viele keinen, und beides ist recht. Die Würfel werden eingerührt oder unter die Zunge gelegt und der Tee darüber geschlürft, je nach Trinker. Ein paar kleine Gewohnheiten lassen es natürlich werden: - Halten Sie das Glas am Rand und heben Sie es von der Untertasse; die Mitte bleibt zu heiß zum Greifen. - Nippen Sie, statt zu stürzen; das Glas ist klein, weil der Tee stark ist und lange währen soll. - Nehmen Sie das Nachfüllen an. Ein leeres Glas wird als Einladung zu mehr gelesen, nicht als Zeichen, dass Sie fertig sind. - Drehen Sie das Glas auf der Untertasse um, oder sagen Sie *yeter* („genug“), wenn Sie wirklich aufhören möchten. ## Tee oder Kaffee zum Frühstück? Zum Frühstück ist es Tee, fast immer. Türkischer Kaffee wird tief geliebt, doch er kommt eher später, nach dem Essen, langsam für sich genossen statt zur Mahlzeit. Das Frühstück gehört dem *çay*, der zur langen, naschenden Art des Tisches weit besser passt als eine einzige kleine Tasse Kaffee. Tee ist es, der ein türkisches Frühstück in Gang hält und zusammenhält, zwischen Bissen von Käse, Ei und Honig über ein, zwei Stunden hinweg nachgefüllt. Wenn Sie das größere Bild der Tafel möchten, die er begleitet, geht unser [Leitfaden zum traditionellen türkischen Frühstück](/de/blog/tuerkisches-fruehstueck-guide/) die ganze Tafel und ihr gemächliches Tempo durch. ## Warum Tee der gesellige Kitt des Tisches ist Mehr als ein Getränk ist der çay der Grund, warum die Menschen bleiben. Tee anzubieten ist überall in der Türkei eine Geste des Willkommens, vom Laden über das Zuhause bis zur Frühstücksterrasse, und ihn anzunehmen ist die Art, sich niederzulassen. Das endlose Nachfüllen hat nichts mit Durst zu tun. Es geht darum, den Tisch zusammenzuhalten, jedem einen Grund zu geben, noch eine Weile zu sitzen und weiterzureden. Dieser Rhythmus ist das Herz eines langsamen Istanbuler Morgens, das gemächliche Tempo, um das herum ein gutes Frühstück gebaut ist. Unser [Leitfaden zu einem langsamen Istanbuler Morgen](/de/blog/langsamer-istanbul-morgen/) folgt diesem Tempo vom ersten Licht bis zum letzten Nachfüllen. ## Endloser çay in Süleymaniye Wenn Sie den Tee lange laufen lassen möchten: Das **Moss Lounge the Bosphorus** liegt in Süleymaniye, auf der historischen Halbinsel, mit einer Terrasse über der Altstadt und dem Bosporus. Adem Özen, der es 2019 eröffnet hat, deckt ein großzügiges türkisches Frühstück auf und sorgt dafür, dass der *çay* weiterfließt; er führt den Ort als Zuhause, nicht als Restaurant. Es ist eine ruhige Ecke, um ein warmes Glas am Rand zu halten, während unten die Fähren das Wasser kreuzen.