# Vegetarisch essen in Istanbul: ein überraschend reicher Tisch

> Ein beruhigender Leitfaden zum vegetarischen Essen in Istanbul: die Gemüsegerichte in Olivenöl, Meze und das Frühstück, die einen fleischlosen Tisch hier leicht und reich machen.

**Vegetarisch zu essen in Istanbul** ist weit einfacher, als die meisten Besucher erwarten. Die kurze Antwort für alle, die sich Sorgen machen: Die türkische Küche hat eine tiefe, von Natur aus fleischlose Tradition, und ein Vegetarier kann hier reich essen, ohne nach einer Spezialkarte zu suchen. Ganze Gerichtefamilien, die Gemüseteller in Olivenöl, die man *zeytinyağlı* nennt, die Welt der kleinen Teller, die das Meze ist, und das lange Frühstück selbst, bauen auf Gemüse, Getreide, Käse und Hülsenfrüchten auf. Sie müssen nicht nach einer Abwandlung fragen. Sie müssen nur wissen, was Sie bestellen.

## Ist es leicht, in Istanbul vegetarisch zu essen?

Ja, weit mehr, als der Ruf des Kebabs vermuten lässt. Die türkische Küche hat Gemüse stets als eigenständiges Essen behandelt, nicht als Beilage zum Fleisch, was bedeutet, dass ein großer Teil des alltäglichen Tisches von vornherein fleischlos ist. Die Olivenölgerichte, die Meze-Tafeln, das Frühstück, die Brote und das Gebäck, die Suppen, vieles davon war vegetarisch, lange bevor jemand es so nannte.

Die eine Gewohnheit, die sich lohnt, ist das Nachfragen. Manche Gerichte, die pflanzlich aussehen, werden mit Fleischbrühe gekocht, und ein gefülltes Gemüse kann eine Füllung aus Reis und Kräutern ebenso bergen wie eine aus Hackfleisch. Eine einfache Frage klärt das, und die türkische Gastfreundschaft macht das Fragen leicht. Über diese kleine Sorgfalt hinaus ist die Stadt großzügiger Boden für einen fleischlosen Reisenden.

## Was sind zeytinyağlı, die Gerichte in Olivenöl?

Das Herz des vegetarischen Tisches ist *zeytinyağlı* (wörtlich „mit Olivenöl“): Gemüse, langsam in reichlich Olivenöl gegart und kühl oder bei Zimmertemperatur serviert, ein ganzes Genre der türkischen Küche, das rein zufällig vollkommen pflanzlich ist. Das sind keine Beigaben, sondern einige der feinsten Gerichte der Küche. Wonach man Ausschau halten sollte:

- **Zeytinyağlı fasulye**: grüne Bohnen, langsam mit Tomate, Zwiebel und Olivenöl geschmort, kalt serviert.
- **Dolma und sarma**: Paprika, Tomaten oder Weinblätter, gefüllt mit einem duftenden Reis, Pinienkernen, Korinthen und Kräutern (fragen Sie, denn manche werden mit Fleisch gemacht).
- **İmam bayıldı**: eine ganze Aubergine, weich geschmort mit Zwiebel, Knoblauch und Tomate in Olivenöl, eines der großen Gerichte des Repertoires.
- **Zeytinyağlı enginar**: Artischockenherzen, sanft mit Erbsen, Karotte und Dill gegart.

Kühl gegessen, mit Brot, sind diese Gerichte leicht und tief im Geschmack, und mehrere zusammen ergeben für sich allein eine sättigende Mahlzeit.

## Und was ist mit Meze und Frühstück?

Zwei der besten Esstraditionen Istanbuls sind das natürliche Zuhause eines Vegetariers. Das **Meze**, die Tafel kleiner geteilter Teller, steckt voller fleischloser Möglichkeiten: *haydari* (abgetropfter Joghurt mit Knoblauch und Kräutern), *ezme* (eine würzige Paste aus Tomate und Paprika), Hummus, rauchig geröstete Aubergine, mariniertes Gemüse, Weißkäse und mehr. Eine aus diesen Tellern zusammengestellte Meze-Tafel ist eine vollständige, großzügige Mahlzeit, und unser [Leitfaden zur Kunst des Meze](/de/blog/kunst-der-meze/) führt durch den Rhythmus der geteilten Teller.

Das **türkische Frühstück** ist das andere Geschenk. Eine traditionelle Tafel ist von Natur aus fast vollständig vegetarisch, Käse, Oliven, Tomate und Gurke, Eier, Honig, Marmelade, Brot und endloser Tee, mit nur ein, zwei Würsten, die man beiseitelegt. Es ist vielleicht die einfachste festliche Mahlzeit, die ein vegetarischer Reisende irgendwo findet, und unser [Leitfaden zum traditionellen türkischen Frühstück](/de/blog/tuerkisches-fruehstueck-guide/) deckt die ganze Tafel ab. Zum Abendessen weitet die breitere [Weltküche einer Istanbuler Küche](/de/blog/weltkueche-istanbul/) die fleischlose Wahl noch weiter.

## Wie baut man einen vegetarischen Tag in Istanbul auf?

Planen Sie ihn rund um die Mahlzeiten, die der Stadt am besten gelingen, und Sie essen mühelos gut. Ein langes türkisches Frühstück füllt den Morgen reichlich. Eine Meze-Tafel, aus den kalten und warmen Tellern zusammengestellt, gibt ein feines Mittagessen oder den Auftakt zu einem Abendessen ab. Die zeytinyağlı-Gerichte verankern die Hauptmahlzeit, und die Bäckereien decken mit ihrem *börek* (Blätterteig in Schichten) mit Käse und Spinat alles dazwischen ab. Fügen Sie das Obst, die Brote, die Suppen und das Süße hinzu, und ein fleischloser Tag in Istanbul fühlt sich selten nach einem Kompromiss an.

## Ein fleischloser Tisch in Süleymaniye

Wenn Sie einen großzügigen vegetarischen Tisch mit Aussicht möchten: **Moss Lounge the Bosphorus** liegt in Süleymaniye, auf der historischen Halbinsel, mit einer Terrasse zwischen der Silhouette der Süleymaniye-Moschee und dem Bosporus. Adem Özen, der sie 2019 eröffnet hat, führt den Ort als Zuhause statt als Restaurant, deckt ein vollständiges türkisches Frühstück auf und eine Küche, die vom Mittelmeer bis in den Fernen Osten reist, dazu endloser çay (türkischer Tee). Es ist eine ruhige Ecke, um gut zu essen, mit Fleisch oder ohne, während das Morgenlicht über das Wasser wandert.