Au-dessus des toits de Süleymaniye, là où la vieille ville s'apaise et où l'eau commence, un homme a dressé une table pour toute la journée. Voici comment Moss est né.
Adem Özen · Le Fondateur
Le Moss Lounge The Bosphorus est l'œuvre d'une seule personne, Adem Özen, et d'une idée qu'il a portée pendant des années avant qu'elle n'ait un toit. Les habitués emploient rarement son nom complet. Pour eux, il est simplement Moss Adem, l'hôte qui se souvient comment vous prenez votre café et quelle table garde les derniers rayons du soleil.
Il a bâti Moss autour d'une seule conviction : un client doit être accueilli comme on accueille quelqu'un chez soi, et non expédié comme un restaurant pressé fait défiler les tables. Cela se ressent dans les petites choses. Le petit-déjeuner servi sans hâte. Le coin laissé libre pour le couple qui vient chaque vendredi. Le propriétaire qui s'arrête à votre table parce qu'il en a envie, et non parce qu'un manuel le lui dicte.
Ouvrez les avis et la même phrase revient sans cesse, formulée de mille façons : le propriétaire est un homme chaleureux. Ce n'est pas un hasard d'équipe. C'est tout le propos.
Le Lieu · Süleymaniye
Süleymaniye est l'un des coins les plus paisibles de l'Istanbul historique, un quartier de cours de mosquées et de ruelles étroites que la plupart des visiteurs longent en route vers un lieu plus animé. Adem a vu ce qui leur échappait. Depuis le bon toit de Fetva Yokuşu, la ville s'efface et le Bosphore s'ouvre, ce détroit qui porte la ville depuis des siècles.
Il a pris ce toit et en a fait une terrasse. D'un côté se dessine la silhouette de la mosquée Süleymaniye. De l'autre s'étendent l'eau, les ferries et la lumière qui transforme toute la salle au coucher du soleil. Les clients qui connaissent bien la ville la décrivent comme le littoral d'Ortaköy et de Bebek remonté sur la colline jusqu'à Süleymaniye, un tronçon du Bosphore que personne ne songe à chercher ici.
L'Invitation · 02:00
Moss reste ouvert tard, et c'est voulu, de huit heures du matin à deux heures après minuit. La journée s'ouvre sur un petit-déjeuner turc fait pour qu'on s'y attarde, quarante plats et davantage apportés à table en même temps. Elle traverse l'après-midi vers une cuisine qui voyage, de la Méditerranée jusqu'à l'Extrême-Orient, du sushi aux plats mijotés. Elle s'achève tard, le nargile allumé et la ville sombre et scintillante sous la rambarde de la terrasse.
Adem ne voit pas Moss comme une vue à laquelle on aurait accroché un menu. Il le voit comme une invitation, tenue ouverte du matin jusqu'au cœur de la nuit. La table est l'essentiel. Le Bosphore est simplement là où elle se trouve.
Moss n'offre pas seulement une vue. Il adresse une invitation.
Ouvert tous les jours · 08h00 à 02h00 · Süleymaniye, Istanbul · +90 535 046 16 67