Die Geschichte von Moss Lounge the Bosphorus

Moss Lounge the Bosphorus ist ein Dachterrassen-Restaurant und eine Lounge in Süleymaniye, auf Istanbuls historischer Halbinsel, 2019 von Adem Özen eröffnet. Die Geschichte dahinter ist kurz erzählt und länger zu spüren: ein Mann trug eine Idee über Jahre, die Idee, dass die Stille der Altstadt und der Blick auf den Bosporus (die Meerenge, die die Einheimischen Boğaz nennen) auf derselben Terrasse Platz finden könnten, und dann baute er sie. Was folgt, ist, wie diese Idee zu einem Tisch wurde, und warum Gäste, die ihn finden, gern wiederkommen.

Wo die Altstadt auf das Wasser trifft

Süleymaniye ist einer der stillsten Winkel des historischen Istanbul, ein Viertel aus Moscheehöfen und engen Gassen, an dem die meisten Besucher auf dem Weg zu etwas Lauterem vorbeigehen. Adem sah, was ihnen entging. Vom richtigen Dach an der Fetva Yokuşu fällt die Stadt ab und der Bosporus öffnet sich, die Meerenge, die Istanbul seit Jahrhunderten trägt, samt dem Goldenen Horn und den Fähren, die es kreuzen.

Er nahm dieses Dach und machte eine Terrasse daraus. Auf der einen Seite steht die Silhouette der Süleymaniye-Moschee. Auf der anderen das Wasser, die Boote und das Licht, das den ganzen Raum um den Sonnenuntergang herum verwandelt. Gäste, die die Stadt gut kennen, beschreiben sie als das Gefühl der Uferpromenade von Ortaköy und Bebek, den Hügel hinauf an eine Süleymaniye-Adresse gebracht, ein Stück des Bosporus, das die meisten Menschen nie hier zu suchen denken.

Eine über Jahre getragene Idee

Moss ist das Werk eines einzigen Menschen und einer einzigen Überzeugung, die er lange hegte, ehe der Ort ein Dach hatte. Die Überzeugung galt dem Empfang. Ein Gast, glaubte er, sollte so empfangen werden, wie man jemanden in sein Zuhause aufnimmt, und nicht abgefertigt, wie ein geschäftiges Restaurant einen Tisch abarbeitet. Das ist der ganze Grund, warum es den Ort gibt, und es prägt alles, vom Tempo des Frühstücks bis zu der Ecke, die für das Paar frei gehalten wird, das jede Woche kommt.

Für Stammgäste ist er selten Adem Özen. Er ist Moss Adem, der Gastgeber, der sich merkt, wie Sie Ihren Kaffee nehmen und welcher Tisch das letzte Sonnenlicht einfängt. Wenn Sie den Menschen hinter dem Raum kennenlernen möchten, haben wir gesondert über ihn geschrieben, in unserem Porträt von Adem Özen, dem Gastgeber von Süleymaniye.

Ein Tisch, gedeckt für den ganzen Tag

Moss hält absichtlich lange Stunden, von acht Uhr morgens bis zwei Uhr nach Mitternacht, an jedem Tag der Woche. Diese Spanne ist der Punkt. Der Ort war nie als Mittagsstopp oder Dinnerbuchung gedacht. Er war dafür gedacht, einen ganzen Tag zu fassen, und das tut er.

• Morgen. Der Tag beginnt mit einem türkischen Frühstück (kahvaltı), bei dem man verweilen soll, vierzig Gerichte und mehr, auf einmal im serpme-Stil an den Tisch gebracht, mit endlosem çay (Tee).
• Nachmittag. Die Küche reist, vom Mittelmeer bis in den Fernen Osten, von Sushi und Sashimi bis zu langsam gegarten Hauptgerichten.
• Nacht. Er endet spät, die Nargile (die türkische Wasserpfeife) entzündet, die Stadt dunkel und glitzernd unter dem Geländer der Terrasse.

Wenn Sie die Stunde-für-Stunde-Fassung möchten, sind wir sie in ein Tag bei Moss, vom ersten Simit bis zum letzten Service durchgegangen.

Warum die Aussicht nie der ganze Sinn war

Es wäre leicht, Moss eine Aussicht mit angehängter Karte zu nennen. Adem sieht es nicht so, und der Raum ist darauf gebaut, es zu beweisen. Der Bosporus ist die Kulisse. Der Tisch ist das Thema. Er denkt den Ort als eine Einladung, die von morgens bis in die frühen Stunden offen gehalten wird, nicht als einen Balkon, den man für ein Foto besucht.

Dieselbe Idee liest man in den Bewertungen. Der Satz, der immer wieder auftaucht, in einem Dutzend Formulierungen, ist, dass der Inhaber ein warmherziger Mann ist. Die Leute erwähnen die Aussicht, natürlich, und das Essen, doch worauf sie zurückkommen, ist der Empfang. Das ist kein Zufall der Personalführung. Es ist der Entwurf.

Was Gäste vorfinden, wenn sie ankommen

Der Ruf, der um Moss gewachsen ist, ist beständig: ein warmherziger Gastgeber, eine einzigartige Aussicht, ein Raum, der zugleich friedlich und kultiviert wirkt, ein Service, der aufmerksam ist, ohne zu schweben. Ein Gast sagte es schlicht: es fühle sich weniger nach einem Restaurant an als nach dem Besuch bei einem Freund. Ein anderer nannte ihn den friedlichsten Ort, an dem er seit Jahren in Istanbul gewesen sei.

Das Essen trägt seine Kulisse, statt sich auf sie zu stützen. Ein langes Frühstück hier ist ein Ereignis für sich, und wenn Sie verstehen möchten, was auf den Tisch kommt, deckt unser vollständiger Leitfaden zum traditionellen türkischen Frühstück die Käsesorten ab, den Honig und den kaymak (dicker Rahm) und das langsame, gesellige Tempo, um das der Morgen gebaut ist.

Kommen Sie und sehen Sie selbst

Die Geschichte von Moss endet am besten am Tisch. Adem hält die Terrasse vom Frühstück bis in die frühen Stunden offen, die Süleymaniye-Moschee auf der einen Seite und den Bosporus auf der anderen, und er erinnert sich beim zweiten Besuch meist an Sie. Um einen Tisch zu nehmen, schicken Sie eine Nachricht über WhatsApp, und lassen Sie den Morgen, oder den Abend, so lange dauern, wie Sie mögen.