Geschichten aus Süleymaniye, Küchennotizen und Momente am Bosporus.
Das Goldene Horn, türkisch Haliç, war jahrhundertelang Istanbuls Hafen. Hier seine Geschichte, seine Brücken und Ufer und die beste Stunde für den Blick von oben.
Kahve falı, das Lesen des Satzes in einer ausgetrunkenen Tasse türkischen Kaffees, ist halb Gesellschaftsspiel, halb Gespräch. So funktioniert es, und so machen Sie mit.
Der Istanbuler Teegarten ist ein öffentliches Wohnzimmer: Tulpengläser, die doppelte Teekanne, Tavla und Blick aufs Wasser, und niemand drängt einen zum Aufbruch.
Knoblauchwürzig, mit Kreuzkümmel abgeschmeckt und gebraten, bis sie sich wölbt: Sucuk ist das heiße Herz des türkischen Frühstücks. Was sie ist und wie man sie aus der Sahan-Pfanne isst.
Vom weichen Su böreği bis zum knusprigen Sigara böreği: ein Ratgeber zu den türkischen Yufka-Gebäcken, ihren Füllungen und warum sie warm mit einem Glas Çay am besten schmecken.
Istanbul isst Fisch nach dem Kalender. Wann Palamut, Lüfer und Hamsi durch den Bosporus ziehen, wie man sie zubereitet und wie man Fisch bestellt wie ein Einheimischer.
Dickflüssig, säuerlich und mit Zimt und gerösteten Kichererbsen bestreut: In Vefa, gleich unterhalb von Süleymaniye, wird Boza seit 1876 ausgeschenkt. So trinkt man ihn richtig.
Dickflüssig, seidig und mit Zimt bestäubt: Salep ist die Milch mit Orchideenmehl, nach der Istanbul greift, sobald der Wind kalt vom Bosporus herüberweht.
Der Herbst zeigt die historische Halbinsel von ihrer ruhigsten Seite: weiches, tiefes Licht, lichtere Menschenmengen, kühle klare Abende und lange Frühstücke, die das gemächlichere Tempo verdienen.
Die schönsten Sonnenuntergänge der historischen Halbinsel kommen von ihren Dächern, mit Blick nach Westen über das Goldene Horn, wenn das Licht über Moscheen und Wasser wandert.
