Une journée à Moss : du premier simit au dernier service
Moss Lounge the Bosphorus tient l'une des plus longues journées de Süleymaniye, ouvert de huit heures du matin à deux heures après minuit, sur une terrasse en toit-terrasse où la silhouette de la mosquée Süleymaniye se dresse d'un côté et le Bosphore s'ouvre de l'autre. Une journée ici n'est pas un repas où l'on arrive et d'où l'on repart. C'est un seul moment qui change de forme à mesure que la lumière se déplace, d'un petit-déjeuner turc tout en lenteur aux premières lueurs, à travers une cuisine de l'après-midi qui voyage de la Méditerranée à l'Extrême-Orient, jusqu'à une soirée tardive de nargilé (la pipe à eau turque) au-dessus de la vieille ville scintillante. Voici comment cette journée se déroule, heure par heure.
Comment débute le matin à Moss ?
Il débute en silence, avec le premier simit (un anneau de pain croûté de sésame) et un verre de çay (le thé noir turc) apportés à la table avant même que la ville en contrebas ne soit tout à fait éveillée. Süleymaniye est l'un des coins les plus calmes de l'Istanbul historique, et la lumière du matin y est douce, portée au-dessus des cours des mosquées et de l'eau au-delà du garde-corps de la terrasse.
La journée s'ouvre sur un petit-déjeuner turc fait pour qu'on s'y attarde, plus de quarante plats apportés à la table d'un coup, dans le style serpme (étalé). Fromage blanc et fromage affiné, olives, tomate et concombre frais, œufs, pain chaud, miel versé sur du kaymak épais (crème caillée), et le thé que l'on remplit encore et encore. Rien n'arrive en plats successifs et il n'y a pas une assiette unique vers laquelle se précipiter. Si vous voulez comprendre toute la table avant de vous asseoir, notre guide du petit-déjeuner turc traditionnel passe en revue chaque plat et le rythme lent qui les relie.
À quoi ressemble l'après-midi ?
L'après-midi est le milieu tranquille de la journée, quand les tables du petit-déjeuner se sont vidées et que la terrasse s'installe dans un tempo plus doux. C'est l'heure d'un long café, d'une assiette tardive, ou d'une place silencieuse près du garde-corps, la Corne d'Or étalée en contrebas. La lumière est haute et claire, les ferries traversent et retraversent l'eau, et rien ne presse de bouger.
C'est aussi le moment où la cuisine se met à voyager. Moss ne reste pas dans une seule cuisine. La carte va de la Méditerranée à l'Extrême-Orient, des mezze aux plats mijotés, jusqu'au sushi et au sashimi, sur une même terrasse. Vous pouvez picorer légèrement tout l'après-midi ou en faire un vrai repas. Le principe est le même que le matin : la table est à vous aussi longtemps que vous le voulez.
Quel est le meilleur moment pour arriver au coucher du soleil ?
Arrivez une heure avant que le soleil ne descende, et vous saisissez l'instant où toute la terrasse change. Le coucher du soleil, c'est quand la lumière se déplace sur les mosquées et sur l'eau et fait virer la salle à l'or, l'heure la plus saisissante de la journée à Moss. Les hôtes qui connaissent bien la ville organisent leur soirée autour d'elle.
Depuis ce toit, la ville s'efface et le détroit s'ouvre, cette portion du Bosphore que la plupart des visiteurs ne songent jamais à chercher à une adresse de Süleymaniye. L'appel à la prière porte au-dessus des toits, le ciel se creuse derrière les minarets, et les ferries allument leurs feux du soir. Si vous hésitez sur l'endroit où être quand le soleil se couche, notre article sur où trouver les plus belles vues sur le Bosphore à Istanbul place cette terrasse parmi les plus beaux points de vue de la ville.
Que se passe-t-il après la tombée de la nuit ?
Après la tombée de la nuit, la journée ralentit de nouveau, cette fois vers une longue soirée. Le nargilé est allumé, la ville en contrebas se réduit à des lumières éparses, et la terrasse tient ces heures sans hâte que personne ne veut voir finir. La cuisine continue de servir, les cocktails et le thé continuent d'arriver, et la nuit s'étire tard, jusqu'au dernier service à deux heures.
C'est la part de la journée pour laquelle Moss est discrètement connu : une soirée paisible et raffinée, l'eau sombre et scintillante sous le garde-corps. Le nargilé y est traité comme un rituel lent plutôt qu'une fumée rapide, une raison de rester plutôt qu'une chose à finir. Quelques heures sans hâte autour d'un seul nargilé, avec la conversation, le thé et la ville étalée en contrebas, sont la clôture naturelle d'une journée commencée par un simit à l'aube.
Pourquoi toute la journée tient-elle comme un seul moment ?
Elle tient parce que Moss a été bâti autour d'une seule idée, portée par son fondateur Adem Özen, connu de ses hôtes comme Moss Adem : ce lieu est une maison, pas un restaurant. On vous accueille comme on accueille quelqu'un chez soi, et non comme un restaurant affairé fait défiler une table. C'est pour cela que la même terrasse peut tenir un petit-déjeuner lent, un café d'après-midi, un dîner au coucher du soleil et un nargilé tardif sans jamais donner l'impression de presser entre eux.
Adem ne voit pas Moss comme une vue à laquelle on aurait attaché une carte. Il le voit comme une invitation, tenue ouverte du matin jusqu'aux petites heures. C'est la table qui compte. Le Bosphore n'est que l'endroit où elle se trouve. Pour passer une journée entière à Moss, du premier simit au dernier service, réservez votre table par WhatsApp et dites à Adem à quelle heure vous aimeriez commencer.
