Des histoires de Süleymaniye, des notes de cuisine et des instants sur le Bosphore.
La Corne d’Or, Haliç en turc, fut pendant des siècles le port d’Istanbul. Son histoire, ses ponts, ses rives et la meilleure heure pour la contempler d’en haut.
Le kahve falı, la lecture du marc au fond d’une tasse de café turc, tient à la fois du jeu de salon et de la conversation. Voici comment il se pratique et comment y prendre part.
Le jardin de thé stambouliote est un salon public : verres en forme de tulipe, théière double, parties de tavla et vue sur l’eau, sans que personne ne vous presse de partir.
Aillé, relevé au cumin et frit jusqu’à ce qu’il se recourbe, le sucuk est le cœur brûlant du petit-déjeuner turc. Voici ce qu’il est et comment le manger dans sa poêle sahan.
Du tendre su böreği au croustillant sigara böreği, un guide des feuilletés turcs à la yufka, de leurs farces et de la raison pour laquelle ils sont meilleurs tièdes, avec un verre de çay.
Istanbul mange le poisson au rythme du calendrier. Voici quand palamut, lüfer et hamsi passent par le Bosphore, comment on les cuisine et comment commander comme un habitué.
Épaisse, acidulée, couronnée de cannelle et de pois chiches grillés, la boza se sert à Vefa, juste sous Süleymaniye, depuis 1876. Voici comment la boire.
Épais, soyeux et poudré de cannelle, le salep est ce lait à la racine d’orchidée qu’Istanbul réclame dès que le vent froid se lève sur le Bosphore.
L’automne, c’est la péninsule historique au plus paisible : lumière douce et basse, foules qui s’éclaircissent, soirées fraîches et limpides, et longs petits-déjeuners qui méritent ce rythme ralenti.
Les plus beaux couchers de soleil de la péninsule historique se prennent depuis ses toits, tournés vers l’ouest au-dessus de la Corne d’Or, quand la lumière glisse entre les mosquées et l’eau.
