Египетский базар: путеводитель по Mısır Çarşısı

Египетский базар в Стамбуле, по-турецки Mısır Çarşısı (Мысыр Чаршысы, то есть «Египетский рынок»), — крытый рынок в Эминёню, на берегу Золотого Рога, где с 1660-х годов торгуют специями, сухофруктами, орехами, чаем и рахат-лукумом. Его ещё называют Пряным базаром. Он меньше Гранд-базара, его проще охватить за один раз, и стоит он у подножия холма, который поднимается к Сулеймание, — поэтому с него так естественно начинать день в старом городе.

Какова история Египетского базара?

Базар построили как часть комплекса Новой мечети, Йени Джами (Yeni Cami), в Эминёню. Мечеть заложили в 1590-х годах, а достроили только в 1665 году под покровительством Турхан Хатидже-султан, матери султана Мехмеда IV. Арендная плата с рынка шла на содержание мечети — обычное османское устройство, при котором торговля кормила религиозный фонд.

Название «Египетский» обычно связывают с ранней торговлей и источниками денег: товары приходили из Каира, а доходы — из османской провинции Египет. Специи, кофе, хна и лекарственные травы поднимались сюда морскими путями и продавались под этими сводами, и веками базар заодно служил городской аптекой: травники смешивали снадобья рядом с припасами для поваров. Г-образный зал со сводчатым потолком и тяжёлыми каменными воротами реставрировали не раз, но его костяк семнадцатого века сохранился.

Что стоит купить на Египетском базаре?

Лучшие покупки — то, чем турецкая кухня пользуется каждый день, свежее и в скромных количествах. Ищите:

• Специи: pul biber (пуль бибер — мягкие хлопья красного перца), isot (исот — дымный, почти чёрный перец из Урфы), сумах, сушёную мяту и орегано. Это и есть настоящие вкусы турецкого стола.
• Лукум: рахат-лукум (lokum), лучше всего простой розовый, фисташковый или более плотный, набитый орехами. Попросите попробовать перед покупкой.
• Сухофрукты и орехи: малатийская курага, инжир, белая шелковица и фисташки из Антепа.
• Чай: турецкий чёрный чай с черноморского побережья, а также сушёная липа или шалфей для травяных настоев.
• Кофе: мелко смолотый турецкий кофе, который быстро теряет аромат, поэтому берите небольшие пачки.

Большинство лавок упакуют специи и лукум в вакуум для дороги, и в чемодане они останутся свежими. Попросите об этом.

Как не попасть на туристические цены?

Прилавки ближе к главным воротам обычно самые дорогие и активнее всего продают пёстрые пирамидки «султанской смеси» и «чая любви», которые чудесно смотрятся на фото, а на вкус почти ничего собой не представляют. Помогут несколько правил:

• Покупайте на вес из открытых мешков и банок, а не готовые подарочные коробки, и спрашивайте цену за килограмм до того, как вам что-то насыплют.
• Остерегайтесь дешёвого «шафрана». Настоящий шафран дорог везде, а выгодная находка обычно оказывается сафлором.
• Сначала пробуйте. Хорошие торговцы предложат сами, без просьбы.
• Пройдитесь по боковым улочкам за пределами зала: там многие лавки продают те же товары стамбульским хозяйкам по обычным ценам.

Торгуются здесь меньше, чем гласит молва. Во многих лавках цена за килограмм фиксирована; где это не так, вежливо попросить скидку на крупную покупку нормально, а яростно торговаться за маленький пакетик перца — нет.

Что находится вокруг Египетского базара?

Улицы вокруг базара, которые вместе называют Тахтакале (Tahtakale), — это рабочий рынок. Здесь оптовый квартал: мешки с фасолью и рисом, кухонная утварь, дешёвые игрушки, прилавки с сыром и пастырмой (pastırma — вяленая говядина), и носильщики, согнувшиеся под грузом, который кажется неподъёмным. На углу за базаром выстраивается очередь к Kurukahveci Mehmet Efendi — кофейной обжарке, которая мелет зёрна на этом месте с девятнадцатого века, и запах тянется вдоль всей улицы.

Чуть западнее, над рядом лавок, стоит мечеть Рустем-паши — одна из небольших работ Мимара Синана и одна из самых прекрасных, изнутри покрытая изникскими изразцами синего, зелёного и кораллово-красного цвета. Узкую лестницу, ведущую к ней, легко пропустить, так что смотрите внимательно.

Как дойти от Египетского базара до Сулеймание?

Из Тахтакале идите по Узунчаршы Джаддеси (Uzunçarşı Caddesi), длинной торговой улице, которая забирает в гору, или по любому из переулков, поднимающихся к западу от неё. Минут через двадцать машин становится меньше, лавки уступают место старым каменным медресе, и над вами появляется мечеть Сулеймание. Подъём крутой, поэтому не торопитесь. Если хотите заодно заглянуть на Гранд-базар, наш маршрут от Гранд-базара до Сулеймание соединяет оба места, а на месте пригодится наш гид по мечети Сулеймание — о том, что посмотреть внутри.

Приходите утром или ближе к вечеру. В полдень и по субботам здесь больше всего людей, и зал напоминает скорее давку, чем рынок.

После базара — столик на холме

На вершине подъёма, на улице Фетва Йокушу в Сулеймание, находится Moss Lounge the Bosphorus — терраса на крыше с мечетью Сулеймание с одной стороны и Золотым Рогом и Босфором с другой. После дня среди мешков со специями и очередей за кофе здесь спокойно сидеть с бесконечным чаем (çay), фирменным десертом или наргиле (nargile — турецкий кальян), пока хозяин, Адем Озен (Adem Özen), заботится о вас так, будто вы пришли к нему домой. Бронирование — через WhatsApp.