Cocktails treffen auf den Bosporus: Istanbuls moderne Barszene

Istanbuls moderne Barszene ist um das eine gewachsen, das die Stadt im Überfluss besitzt: einen Blick aufs Wasser. Für Besucher lautet die kurze Antwort so: In Istanbul trinkt man zunehmend auf Terrassen und Dächern, wo ein Cocktail mit dem Bosporus und dem Sonnenuntergang abgestimmt wird, statt in einem geschlossenen Raum serviert zu werden. Neben den neuen Bars besteht der alte Gegenpart fort: der rakı, die nach Anis duftende Spirituose, die die türkische Tafel seit Generationen verankert. Heraus kommt eine Trinkkultur, die vom Traditionellen zum Zeitgenössischen reicht und fast immer eine Aussicht dazu möchte.

Was ist rakı, und warum zählt er noch?

Vor den Cocktails gab es den rakı: eine klare, nach Anis schmeckende Spirituose, die milchig weiß wird, sobald man Wasser hinzugibt, weshalb die Türken sie aslan sütü (Löwenmilch) nennen. Es ist das klassische türkische Getränk, langsam auf Eis genippt, traditionell neben einem Aufgebot an meze und nie überstürzt. Der rakı ist weniger ein Getränk als ein Ritual, über einen langen Abend aus kleinen Tellern und Gespräch getaktet.

Dieses Ritual prägt bis heute, wie Istanbul trinkt. Selbst während sich die Cocktailbars vermehren, gibt die rakı-Tafel die Vorlage vor: langsam, gesellig, das Essen daneben, der Abend in Stunden statt in Runden gemessen. Eine moderne Istanbuler Bar mag eine einfallsreiche Cocktailkarte führen, doch der zugrunde liegende Rhythmus, langsam trinken, nebenbei essen, eine Weile bleiben, ist vom rakı geerbt.

Warum sind Terrassen- und Dachbars das Herz davon?

Istanbul ist eine quer übers Wasser gebaute Stadt, und ihre Bars sind dem naheliegenden Instinkt gefolgt: in die Höhe gehen und sich dem Bosporus zuwenden. Der Aufstieg der Terrassen- und Dachbars ist der prägende Wandel der modernen Trinkszene der Stadt, denn die Aussicht ist der halbe Grund, ein Getränk zu bestellen. Ein Glas auf einem Dach, die Meerenge darunter und das wechselnde Licht über den Minaretten, ist ein Erlebnis, das der Raum selbst nicht bieten kann.

Was Sie auf diesen Terrassen meist vorfinden:

• Die Aussicht als Hauptanziehung: das Wasser, die Fähren, die Silhouette der Altstadt; das Getränk ist Teil der Kulisse, nicht das ganze Ereignis.
• Der richtige Moment zum Sonnenuntergang: die besten Tische füllen sich, wenn das Licht umschlägt, daher zahlt sich frühes Kommen aus.
• Ein langsames Tempo: Terrassenbars laden zum Verweilen ein, ein einziges gut gemachtes Getränk über die goldene Stunde gedehnt statt einer schnellen Runde.
• Essen daneben: meze und kleine Teller halten die Gewohnheit der rakı-Tafel selbst am Cocktail-Ende der Szene am Leben.

Wie stimmt man ein Getränk auf den Sonnenuntergang ab?

Die einfachste Kombination in Istanbul ist ein Getränk und die goldene Stunde, und der Kniff liegt im Timing. Kommen Sie an, bevor das Licht umschlägt, mit genug Abend vor sich, um nicht auf die Uhr zu schauen. Wie die Sonne über den Bosporus und das Goldene Horn zieht, ist langsames Theater, und ein gutes Getränk ist etwas, das man hält, während es sich entfaltet, nicht etwas, das man beendet, bevor es beginnt.

Wählen Sie nach der Stimmung des Abends statt nach einer Regel. Ein langes, kühlendes Getränk passt zu einer warmen Sommerdämmerung auf der Terrasse. Der rakı, neben meze genippt, passt zu einem Abend, der um den Tisch und das Gespräch herum gebaut ist. Es kommt weniger darauf an, was im Glas ist, als darauf, wo Sie sitzen und wie lange Sie zu bleiben gedenken. Ein Getränk mit Aussicht ist ein Anlass, in den man sich hineinsetzt, und die Stadt ist großzügig mit den Kulissen dafür.

Wohin führt die Kultur aus Aussicht und Getränk den Abend?

Ein Getränk auf der Terrasse ist selten die ganze Nacht. Es öffnet sich gern in einen längeren Abend: das Abendessen, während das Licht schwindet, die Stadt, die unten aufleuchtet, die unaufgeregte Weite nach Einbruch der Dunkelheit. Die Aussicht, die Sie zum Sonnenuntergang heraufgeholt hat, vertieft sich erst, wenn über dem Wasser die Lichter angehen. Für das größere Bild, wie eine Istanbuler Küche vom Mittelmeer bis in den Fernen Osten reist, legt unser Leitfaden zur Weltküche in Istanbul dar, was eine moderne Tafel hier fassen kann. Und weil so viel von dieser Kultur von der langsamen, geteilten rakı-Tafel kommt, ist die Kunst der meze, die türkische Tradition der kleinen Teller, der natürliche Begleiter eines Getränks in der Dämmerung. Steht bei Ihrem Abend die historische Halbinsel im Mittelpunkt, kartiert der Besucherführer zu Süleymaniye das stille alte Viertel, in dem die Aussicht ohne die Menge kommt.

Ein Getränk und die Aussicht in Süleymaniye

Wenn Sie ein Getränk mit dem Wasser vor sich möchten: Moss Lounge the Bosphorus liegt in Süleymaniye, auf der historischen Halbinsel, mit einer Dachterrasse zwischen der Silhouette der Süleymaniye-Moschee und dem Bosporus. Adem Özen, der es 2019 eröffnete, führt den Ort als Zuhause statt als Restaurant, mit Getränken und Cocktails, einer Küche, die vom Mittelmeer bis in den Fernen Osten reist, und einer ruhigen Terrasse, gemacht für die Stunde des Sonnenuntergangs. Es ist eine unaufgeregte Ecke, um ein Getränk zu halten, während das Licht über die Meerenge zieht.