Geschichten aus Süleymaniye, Küchennotizen und Momente am Bosporus.
Knoblauchwürzig, mit Kreuzkümmel abgeschmeckt und gebraten, bis sie sich wölbt: Sucuk ist das heiße Herz des türkischen Frühstücks. Was sie ist und wie man sie aus der Sahan-Pfanne isst.
Vom weichen Su böreği bis zum knusprigen Sigara böreği: ein Ratgeber zu den türkischen Yufka-Gebäcken, ihren Füllungen und warum sie warm mit einem Glas Çay am besten schmecken.
Istanbul isst Fisch nach dem Kalender. Wann Palamut, Lüfer und Hamsi durch den Bosporus ziehen, wie man sie zubereitet und wie man Fisch bestellt wie ein Einheimischer.
Dickflüssig, säuerlich und mit Zimt und gerösteten Kichererbsen bestreut: In Vefa, gleich unterhalb von Süleymaniye, wird Boza seit 1876 ausgeschenkt. So trinkt man ihn richtig.
Dickflüssig, seidig und mit Zimt bestäubt: Salep ist die Milch mit Orchideenmehl, nach der Istanbul greift, sobald der Wind kalt vom Bosporus herüberweht.
Ein beruhigender Leitfaden zum vegetarischen Essen in Istanbul: die Gemüsegerichte in Olivenöl, Meze und das Frühstück, die einen fleischlosen Tisch hier leicht und reich machen.
Istanbuls moderne Barszene am Wasser: Cocktails mit Bosporusblick, rakı als klassischer Gegenpart und die Kunst, ein Getränk auf den Sonnenuntergang abzustimmen.
Ein warmer Leitfaden zu türkischen Desserts jenseits von Baklava: Künefe, Sütlaç, Kazandibi, Lokma, Dondurma und türkischer Honig, und welche zu einem späten Terrassenabend passen.
Meze ist die türkische Tradition vieler kleiner geteilter Teller, kalt und warm, langsam im Gespräch genossen. Ein Leitfaden zu den Klassikern und dazu, wie eine Meze-Tafel wirklich funktioniert.
Istanbul isst weit über den Kebab hinaus. Ein Blick auf die Bandbreite der Weltküche der Stadt, von mediterranen Tellern bis zu Sushi, und warum eine moderne Istanbuler Tafel reist.
