İstanbul’da Gece Yemeği: Şehir Karanlık Çökünce Nereye Gider?

İstanbul’da gece yemeği özel bir durum değil, şehrin yaşama biçimidir. Dokuzda akşam yemeği olağandır, meyhane sofrası çoğu zaman gece yarısını geçer, ondan sonra da sahneyi sokak lezzetleri alır: kömür ateşinde çevrilen kokoreç, sabaha kadar açık çorbacı tezgâhlarında kâse kâse çorba, köşedeki tepsiden midye dolma. İstanbul karanlık çökünce nereye gider diye merak ediyorsanız kısa cevap şu: gürültü için Beyoğlu ve Kadıköy, şıklık için Boğaz kıyısı, daha sakin bir şey için de akşamın gece ikiye kadar uzayabildiği bir lounge ya da çatı terasıyla tarihi yarımada.

İstanbul neden bu kadar geç yer?

Bir kısmı iklimden. Yazlar sıcaktır ve şehir akşam sıcak kırılınca canlanır. Bir kısmı ritimden: iş günleri uzundur, akşam yemeği de insanların buluştuğu öğündür; işten sonra başlar ve sohbet sürdükçe sürer. Bir kısmı da yemeğin kendisinden. Türk akşam sofrası ağır ağır gelen, paylaşılan küçük tabaklardan kurulur; bu da tek ve hızlı bir ana yemekten çok uzun bir geceye yakışır.

Sonuç, saat on birde bir restoranın yedidekinden çoğu zaman daha dolu olduğu, gece birde yiyecek bir şey bulmanın nadiren sorun olduğu bir şehir. Çocuklar geç yatar, aileler oyalanır, gece yarısı bir masa bir tur çay daha istediğinde kimse şaşırmaz.

Meyhane: gece yarısını geçen bir sofra

Klasik İstanbul gecesi meyhanedir: rakı (su katılınca bulanıklaşan anasonlu içki) ve uzun bir meze alayı etrafında kurulan bir sofra. Önce soğuklar gelir: beyaz peynir ve kavun, patlıcan ezmeleri, marine balık, zeytinyağlı otlar. Ardından ara sıcaklar ve balık ağır ağır gelir, sofra da gece yarısından önce pek kalkmaz.

En bilinen meyhane sokakları Beyoğlu’nda, Asmalımescit civarında ve İstiklal Caddesi’nden ayrılan Balık Pazarı’nın sokaklarındadır; masalar kaldırıma taşar, uğultu akşam boyunca yükselir. Tarihi yarımadada ise Kumkapı’nın, aralarında fasıl heyetlerinin dolaştığı kendi balıkçılar kümesi vardır. Böyle bir sofrada nasıl sipariş verileceğini ve temponun nasıl tutturulacağını meze sanatı yazımızda anlattık.

İstanbul’da gece yarısından sonra ne açık?

Restoranlar yavaşlayınca bambaşka bir yemek türü ortaya çıkar. İşte gecenin klasikleri:

• Kokoreç: sakatatın etrafına sarılmış kuzu bağırsağı, yatay bir şişte ağır ağır pişirilir, sonra domates, biber ve baharatla doğranıp ekmek arasında verilir. Kulağa ürkütücü gelir, tadı ise mangalın en güzel yeri gibidir.
• Çorba: başta işkembe çorbası ve mercimek çorbası olmak üzere, çorbacı tezgâhlarında sarımsaklı sirke ve pul biberle bütün gece servis edilir. İstanbullular uzun bir gecenin sonunda ona yemin eder.
• Midye dolma: baharatlı pilavla doldurulmuş midye, seyyar satıcıların tepsilerinden alınır ve limon sıkılıp ayakta yenir.
• Döner ve dürüm: ekmek arası ya da lavaşa sarılı döner, büyük meydanların çevresinde geç saate kadar açık tezgâhlardan.
• Lounge’lar ve çatı terasları: sokak köşesi yerine bir sandalye isteyenler için teras lounge’ları gecenin geç saatlerine kadar yemek, içki ve nargile sunar.

Gece için Beyoğlu mu, tarihi yarımada mı?

Haliç’in iki yakası gece bambaşka hissettirir. İstiklal Caddesi, Karaköy ve Cihangir çevresiyle Beyoğlu gürültülü, genç ve kalabalıktır; barlar, canlı müzik ve damlara dizilmiş kokteyl sahnesi oradadır. Durmadan yer değiştiren bir gecenin adresidir.

Tarihi yarımada ise tam tersidir. Tur grupları çekilince Sultanahmet ve Süleymaniye sessizleşir; camiler ışıklandırılır, sokaklar boşalır, sesler ayak sesine, kedilere ve damların üstünden süzülen yatsı ezanına döner. Buradaki akşamlar daha ağır ve daha içtendir; uzun bir akşam yemeği, bir teras ve suyun üstündeki ışıklar etrafında kurulur. O saatteki manzara için gece Boğaziçi yazımızı okuyun.

Güvenlik ve gece eve dönüş

İstanbul genel olarak gece dışarıda olmak için güvenli bir şehirdir, belli başlı yemek semtleri de geç saate kadar hareketli kalır. Sıradan şehir aklı yeterlidir:

• Işıklı ve kalabalık sokaklardan gidin, gece geç saatte özellikle eski şehrin dik ara sokaklarında.
• Taksimetre ya da uygulama kullanın. BiTaksi gibi uygulamalarla ruhsatlı sarı taksi çağırabilir ve güzergâhı takip edebilirsiniz.
• Son metroya ve vapura bakın. Hafta içi metro ve tramvay seferleri genellikle gece yarısı civarında seyrekleşir, vapurlar daha erken biter; dönüşünüzü son seferlerden önce planlayın.
• Yanınızda bozuk para bulundurun, bazı sokak satıcıları kart almaz.
• Bar öneren yabancılara karşı dikkatli olun. Gideceğiniz yeri kendiniz seçin, sipariş vermeden önce fiyatlara bakın.

Şehrin sakin yakasında uzun bir akşam için, Süleymaniye’de Fetva Yokuşu’ndaki Moss Lounge the Bosphorus haftanın yedi günü 02:00’ye kadar açık. Çatı terasının bir yanında Süleymaniye Camii, öbür yanında Haliç’in ve Boğaz’ın ışıkları durur; akşam dünya mutfağı ve suşiden imza tatlılara, kokteyllere ve nargileye uzanabilir. Müdavimlerinin Moss Adem dediği Adem Özen burayı bir restoran gibi değil, bir ev gibi işletir. Masanızı WhatsApp üzerinden ayırtın.