Истории из Сулеймание, заметки с кухни и мгновения на Босфоре.
Чесночный, пряный от кумина и обжаренный до закрученных краёв суджук — горячее сердце турецкого завтрака. Рассказываем, что это и как есть его из сковородки-сахана.
От мягкого су бёреги до хрустящего сигара бёреги: гид по турецкой выпечке из юфки, её начинкам и тому, почему она вкуснее всего тёплой и со стаканом чая.
Стамбул ест рыбу по календарю. Когда через Босфор идут паламут, люфер и хамси, как готовят каждую рыбу и как заказывать её по-местному.
Густую, кисловатую бозу с корицей и жареным нутом наливают в Вефе, прямо под Сулеймание, с 1876 года. Рассказываем, как её пить.
Густой, шелковистый, с корицей сверху: салеп, молочный напиток из корня орхидеи, — то, к чему тянется Стамбул, когда с Босфора задувает холодный ветер.
Успокаивающий рассказ о вегетарианстве в Стамбуле: блюда из овощей на оливковом масле, мезе и завтрак, которые делают стол без мяса здесь лёгким и щедрым.
Современная барная сцена Стамбула у воды: коктейли с видом на Босфор, ракы как классический контрапункт и умение сочетать напиток с закатом.
Тёплый рассказ о турецких десертах за пределами баклавы: кюнефе, сютлач, казандиби, локма, дондурма и лукум — и о том, какие из них подходят для позднего вечера на террасе.
Meze, турецкая традиция множества маленьких общих тарелок, холодных и горячих, которые едят неспешно за беседой. Путеводитель по классике и по тому, как на самом деле устроен стол meze.
Стамбул ест далеко за пределами кебаба. Взгляд на диапазон мировой кухни города, от средиземноморских тарелок до суши, и на то, почему современный стамбульский стол путешествует.
