Des histoires de Süleymaniye, des notes de cuisine et des instants sur le Bosphore.
Le meze est la tradition turque des nombreux petits plats à partager, froids et chauds, dégustés lentement au fil de la conversation. Un guide des classiques et du fonctionnement réel d’une table de meze.
Istanbul se mange bien au-delà du kebab. Un regard sur l’éventail de cuisines du monde de la ville, des assiettes méditerranéennes aux sushis, et sur ce qui fait voyager une table stambouliote moderne.
Un guide chaleureux des fromages turcs qui ancrent une table de petit-déjeuner : fromage blanc, kaşar, tulum, fromage tressé et d’autres, et comment déguster chacun.
Qu’est-ce que le kaymak ? La pièce sucrée du petit-déjeuner turc : une crème caillée épaisse sous un miel coulant, pourquoi on la garde pour la fin et comment composer la bouchée parfaite.
Petit-déjeuner turc et petit-déjeuner occidental comparés : une multitude de petites assiettes à partager, le salé et le sucré ensemble, le thé plutôt que le café, et un rythme lent et convivial.
Qu’est-ce que le menemen ? Un guide des œufs turcs fondants cuits à la tomate et au poivron vert : le débat de l’oignon, comment on le sert et pourquoi il ancre la table du petit-déjeuner.
Qu’est-ce que le simit ? L’histoire du pain en anneau croûté de sésame d’Istanbul : comment on le fabrique, comment on le mange et pourquoi la charrette à simit est une icône de rue.
Un guide chaleureux et concret du petit-déjeuner turc traditionnel : les fromages, les olives, les œufs, le miel et le thé à volonté qui le rendent lent et profondément convivial.
