Des histoires de Süleymaniye, des notes de cuisine et des instants sur le Bosphore.
Aillé, relevé au cumin et frit jusqu’à ce qu’il se recourbe, le sucuk est le cœur brûlant du petit-déjeuner turc. Voici ce qu’il est et comment le manger dans sa poêle sahan.
Du tendre su böreği au croustillant sigara böreği, un guide des feuilletés turcs à la yufka, de leurs farces et de la raison pour laquelle ils sont meilleurs tièdes, avec un verre de çay.
Istanbul mange le poisson au rythme du calendrier. Voici quand palamut, lüfer et hamsi passent par le Bosphore, comment on les cuisine et comment commander comme un habitué.
Épaisse, acidulée, couronnée de cannelle et de pois chiches grillés, la boza se sert à Vefa, juste sous Süleymaniye, depuis 1876. Voici comment la boire.
Épais, soyeux et poudré de cannelle, le salep est ce lait à la racine d’orchidée qu’Istanbul réclame dès que le vent froid se lève sur le Bosphore.
Un guide rassurant pour manger végétarien à Istanbul : les légumes à l’huile d’olive, les meze et le petit-déjeuner qui rendent ici la table sans viande facile et riche.
La scène des bars modernes d’Istanbul au bord de l’eau : des cocktails avec vue sur le Bosphore, le rakı en contrepoint classique, et l’art d’accorder un verre au coucher du soleil.
Un guide chaleureux des desserts turcs au-delà du baklava : künefe, sütlaç, kazandibi, lokma, dondurma et loukoum, et ceux qui conviennent à une longue soirée en terrasse.
Le meze est la tradition turque des nombreux petits plats à partager, froids et chauds, dégustés lentement au fil de la conversation. Un guide des classiques et du fonctionnement réel d’une table de meze.
Istanbul se mange bien au-delà du kebab. Un regard sur l’éventail de cuisines du monde de la ville, des assiettes méditerranéennes aux sushis, et sur ce qui fait voyager une table stambouliote moderne.
