Des histoires de Süleymaniye, des notes de cuisine et des instants sur le Bosphore.
À Istanbul, le nargile n’a jamais vraiment eu trait à la fumée. Il a trait à la longue soirée qu’il tient ouverte, à la table qu’il garde réunie et à la parole qui remplit les heures.
Un guide de dégustation simple pour choisir un parfum de nargile à Istanbul : le tabac classique face aux mélanges de fruits, ce qui est doux et ce qui est corsé, et comment le parfum façonne une soirée lente.
Un guide respectueux et pratique de l’étiquette du nargile à Istanbul : comment l’aspirer, pourquoi on n’allume jamais une cigarette au charbon, comment passer le tuyau et comment rythmer une longue séance.
Comment le nargile, la pipe à eau turque, est devenu une institution de l’Istanbul ottomane : son arrivée, la culture des maisons de café qu’il a régie, les interdictions qu’il a traversées et ce qu’il signifie aujourd’hui.
Comment passer une matinée lente le week-end à Istanbul : un long petit-déjeuner avec vue, du thé à volonté et la péninsule historique aux premières lueurs.
Qu’est-ce que le çay turc ? Un guide chaleureux du thé noir corsé infusé dans une théière empilée et servi en verres tulipe, rempli sans fin tout au long du repas.
Un guide chaleureux des fromages turcs qui ancrent une table de petit-déjeuner : fromage blanc, kaşar, tulum, fromage tressé et d’autres, et comment déguster chacun.
Où prendre un long petit-déjeuner turc dans la péninsule historique d’Istanbul : que chercher à Süleymaniye et Fatih, la lumière calme du matin et le petit-déjeuner avec vue.
Pourquoi un petit-déjeuner turc dure des heures : pensé pour la conversation, sans plat principal vers lequel se presser. Le serpme lent du week-end, la pause assumée dans une ville rapide.
Qu’est-ce que le kaymak ? La pièce sucrée du petit-déjeuner turc : une crème caillée épaisse sous un miel coulant, pourquoi on la garde pour la fin et comment composer la bouchée parfaite.
